Вкусный луковый пирог к началу осени

октября 2016 Рецепт лукового пирога

Осень - это время лукового пирога

Осенью во многих регионах Германии традиционно наступает время лукового пирога и молодого вина.

 

В немецких винодельческих регионах,например, в Бадене, на берегах РейнаМозеляСаар и Нае, в земле Пфальц , вГессене или во Франконии , в сентябре, когда готово первое молодое вино, повсюду проходят праздники вина. К молодому вину, которое также называется «Federweißer» или «Suser», подается свежий теплый луковый пирог. Луковый пирог родом из южно-немецких винодельческих регионов Бадена и Швабии. Традиция восходит к «императору Карлу Великому», который своим приказом в 800 году разрешил виноделам самим продавать в разлив часть своего произведенного вина. Молодое вино предлагалось вместе со свежим луковым пирогом в питейных заведениях для продажи в разлив вина собственного изготовления, так называемых «Besenwirtschaften» (швабское название) или «Straußenwirtschaften» (алеманское название). Питейные заведения «Besenwirtschaften» существуют по сей день, и особенно в канун великого поста они пользуются большой популярностью в регионе. Название связано с тем, что во время продажи вина над дверью в качестве символа вывешивается метла (в Алемании: букет). Кто именно «изобрел» луковый пирог, и какой рецепт является оригинальным, на сегодняшний день неизвестно. Рецепты лукового пирога различаются от региона к региону. Южно-немецкий луковый пирог - это чаще всего четырехугольный или круглый пирог, выпеченный на противне, на основе дрожжевого теста. Начинка помимо лука состоит также из сметаны или сладких сливок, яиц и кубиков сала. Лук укладывается не сырым, а тушится в сливочном масле. Для лучшей усвояемости часто добавляется тмин. Вегетарианцы могут заменить сало луком-пореем или в конце посыпать луковый пирог сыром и расплавить его.

Так делается луковый пирог:

 

Ингредиенты для дрожжевого теста:

300 г муки

20 г дрожжей

1/8 л молока комнатной температуры

80 г сливочного масла

1 ч.л. соли

 

Ингредиенты для начинки:

1,5 кг лука (Лучше взять лук от фермера или хотя бы сладкий лук. Обычный лук массового потребления из магазинов сниженных цен слишком острый и часто дает очень много жидкости при выпекании)

100 - 200 г сала с прослойками мяса (по вкусу)

1/4 л сметаны

4 яйца

1 щепотка соли

1 ст.л. тмина (для тех, кому он по вкусу)

Для дрожжевого теста нужно просеять муку в миску, в середине сделать углубление и в него высыпать измельченные дрожжи, добавить щепотку сахара и перемешать с молоком и небольшим количеством муки. Оставить, накрыв полотенцем, на 15 минут, пока объем не увеличится вдвое.

Растопить сливочное масло, добавить вместе с солью в тесто и перемешивать вместе с основным количеством муки, пока в тесте не появятся пузырьки. Еще раз оставить, чтобы тесто поднялось, прибл. на 30 минут.

Предварительно разогреть духовку при температуре 200° C.

Нарезать лук кольцами.

 

Нарезать сало кубиками и поджарить в сковороде, добавить лук и обжарить, пока он не станет прозрачным.

Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и выложить на противень.

Сметану взбить вместе с яйцами, солью и тмином, смешать с луковой массой и распределить получившуюся массу по тесту.

Дать пирогу подняться в течение следующих 15 минут, затем выпекать в среднем положении противня 20-30 минут. Приятного аппетита!