Smaczne ciasto cebulowe na początek jesieni

Październik 2016 Rezept Zwiebelkuchen

Jesień to czas ciasta cebulowego

W wielu częściach Niemiec jesień to tradycyjny czas ciasta cebulowego i Federweißer.

 

W regionach uprawy wina w Niemczech – na przykład w Badenii, nad RenemMozeląSaarąNahe, w Palatynacie, w Hesji lub we Frankonii – we wrześniu, kiedy gotowe jest pierwsze nowe wino, wszędzie odbywają się święta wina. Do młodego wina, zwanego również Federweißer lub Suser, podaje się świeże ciepłe ciasto cebulowe. Pochodzi ono z północno-niemieckich winnic w Badenii i Szwabii. Tradycja sięga czasów „cesarza Karola Wielkiego”, który dekretem około roku 800 zezwolił winiarzom na samodzielne podawanie części wyprodukowanego przez siebie wina. Nowy towar oferowany był razem ze świeżym ciastem cebulowym w tak zwanej sprzedaży z własnej winiarni: Besenwirtschaft (po szwabsku) lub Straußenwirtschaft (po alemańsku). Winiarnie z podawanym winem własnej produkcji istnieją do dzisiaj i cieszą się dużą popularnością w regionie w szczególności w ostatki. Nazwa pochodzi od tego, że w trakcie wyszynku na drzwiach jako symbol zawieszano miotłę (po alemańsku Strauß). Tego, kto dokładnie „wynalazł” ciasto cebulowe i jaki jest oryginalny przepis, nie da się ustalić. Przepisy na ciasto cebulowe zmieniają się w zależności od regionu. Ciasto cebulowe z południa Niemiec jest najczęściej pieczone w kształcie czworokątnym lub okrągłym na blasze, a jego podstawę stanowi ciasto drożdżowe. Oprócz cebuli, przybranie składa się najczęściej z kwaśnej lub słodkiej śmietany, jaj i boczku w kostkach. Cebule nie są używane na surowo, lecz duszone na maśle. Na lepsze trawienie często dodaje się kminek. Wegetarianie mogą zastąpić boczek warzywami cebulowymi lub zapiec na końcu ciasto cebulowe w serze.

Jak zrobić ciasto cebulowe:

 

Składniki na ciasto drożdżowe:

300 g mąki

20 g drożdży

1/8 l letniego mleka

80 g masła

1 łyżeczka soli

 

Składniki na przybranie:

1,5 kg cebuli (najlepsza jest cebula od rolnika lub co najmniej cebula zwyczajna. Normalny towar masowy z dyskontów jest bardzo ostry i często silnie się rozwadnia podczas pieczenia)

od 100 do 200 g przerośniętego boczku (w zależności od gustu)

1/4 l kwaśnej śmietany

4 jaja

1 szczypta soli

1 łyżka kminku (kto lubi)

Aby uzyskać ciasto drożdżowe, należy przesiać mąkę do półmiska, wycisnąć zagłębienie na środku, wsypać drożdże, dodać szczyptę cukru oraz wymieszać z mlekiem i niewielką ilością mąki. Nakryć ręcznikiem i poczekać ok. 15 minut na wyrośnięcie, aż wielkość zwiększy się mniej więcej o połowę.

Roztopić masło, dodać z solą do ciasta oraz wymieszać wszystko z całą mąką, aż w cieśnie pojawią się pęcherzyki. Jeszcze raz poczekać ok. 30 minut na wyrośnięcie.

Podgrzać piec do 200° C.

Pokroić cebule na okrągłe kawałki.

 

Pokroić boczek w kostkę i przypiec w patelni, dodać cebulę i podsmażyć do zeszklenia.

Rozwałkować ciasto na powierzchni pokrytej mąką i włożyć do blachy do pieczenia.

Wymieszać trzepaczką kwaśną śmietanę z jajkami, solą i kminkiem, dodać mieszankę cebuli i rozłożyć masę na cieście.

Poczekać kolejne 15 minut, aż ciasto wyrośnie, następnie piec przez 20-30 minut na środkowym poziomie. Smacznego!