Succulente tarte à l’oignon au début de l’automne

octobre 2016 Recette tarte à l’oignon

L’automne est la saison de la tarte à l’oignon

Dans de nombreuses régions d’Allemagne, l’automne va traditionnellement de pair avec la tarte à l’oignon et le Federweißer (vin bourru).

 

Dans les régions viticoles allemandes, que ce soit dans la Bade, en Rhénanie, en Moselle, dans la Sarre, dans la Nahe, en Palatinat, en Hesse ou en Franconie, des fêtes viticoles ont lieu partout en septembre, lorsque le premier vin nouveau est prêt. Une simple tarte à l’oignon tout juste sortie du four accompagne à merveille ce vin nouveau, également appelé Federweißer ou vin bourru. La tarte à l’oignon est originaire des régions viticoles du sud de l’Allemagne que sont la Bade et la Souabe. La tradition remonte à l’empereur Charlemagne qui, par décret vers l’an 800, a autorisé les viticulteurs à proposer dans leurs propres établissements une partie du vin qu’ils produisaient. Le vin nouveau était alors servi avec de la tarte à l’oignon tout juste sortie du four dans des sortes de bars à vin appelés Besenwirtschaften (souabe) ou Straußenwirtschaften (alémanique). Les Besenwirtschaften existent toujours aujourd’hui et sont très populaires dans la région, notamment pour le carnaval de février. Ce nom vient du fait qu’à l’heure du service un balai (alémanique : Strauß) est suspendu au-dessus de la porte comme symbole. On ne sait aujourd’hui plus très bien qui a « inventé » la tarte à l’oignon et quelle est la recette originale. Les recettes de tarte à l’oignon varient selon la région. La tarte à l’oignon du sud de l’Allemagne est généralement une tarte carrée ou ronde cuite sur plaque, à base de pâte levée. La garniture se compose non seulement d’oignons mais aussi généralement de crème aigre ou fraîche, d’œufs et de lardons. Les oignons ne sont pas utilisés crus mais revenus dans du beurre. Pour une meilleure digestibilité, on ajoute souvent du cumin. Les végétariens peuvent remplacer les lardons par des poireaux ou gratiner la tarte en fin de cuisson avec du fromage.

Recette de la tarte à l’oignon :

 

Ingrédients pour la pâte levée :

300 g de farine

20 g de levure

1/8 l de lait tiède

80 g de beurre

1 cc de sel

 

Ingrédients pour la garniture :

1,5 kg d’oignons (prendre de préférence des oignons provenant de l’agriculture locale ou au moins des oignons doux. Ceux que l’on trouve en grandes quantités dans les magasins discount sont très piquants et rendent souvent beaucoup d’eau pendant la cuisson.)

100 à 200 g de lard entrelardé (selon les goûts)

1/4 l de crème aigre

4 œufs

1 pincée de sel

1 c.s. de cumin (facultatif)

Pour la pâte levée, tamiser la farine dans une terrine, former un puits au centre, y effriter la levure, ajouter une pincée de sel, puis mélanger avec le lait et un peu de farine. Couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant env. 15 minutes (jusqu’à ce que le volume ait doublé).

Faire fondre le beurre, verser avec le sel dans la pâte, puis mélanger avec toute la farine jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles. Faire lever pendant encore env. 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper les oignons en rondelles.

 

Couper le lard en dés et faire revenir dans une poêle. Ajouter les oignons et les faire blondir.

Étaler la pâte au rouleau sur une surface saupoudrée de farine et en tapisser la plaque à pâtisserie.

Battre la crème aigre avec les œufs, le sel et le cumin, ajouter le mélange d’oignons et répartir la préparation sur la pâte.

Laisser reposer la tarte pendant encore 15 minutes, puis faire cuire à mi-hauteur pendant 20 à 30 minutes. Bon appétit !