初秋时节的美味洋葱饼

2016年10月 洋葱饼配方

秋季是洋葱饼的时令季节

按照传统,秋季一开始,德国很多地区就进入了洋葱饼和白羽毛葡萄酒时节。

 

每年九月,即新酒酿完时,德国的葡萄酒产区 —— 大约在巴登莱茵摩泽尔萨尔普法尔茨附近黑森法兰克,都会举办葡萄酒节。新酒(也称为白羽毛酒或 Suser)一定要配上新鲜出炉的、热腾腾的洋葱饼享用。洋葱饼起源于德国南部巴登和施瓦本的葡萄酒产区。该传统可追溯到“卡尔大帝”,大约在公元 800 年卡尔大帝颁令批准葡萄种植农户自行对外出售一部分自产的葡萄酒。在扫帚酒馆(施瓦本地区)或花束酒馆(阿雷曼族地区) —— 卖新酒的季节性酒馆,连同新酒一起提供的还有新鲜出炉的洋葱饼。扫帚酒馆如今仍然存在,尤其在圣灰星期三的前夕,这种酒馆在当地非常受欢迎。其名字的来历源自于卖酒时会在门上挂起一把扫帚(阿雷曼族地区则是花束)。到底是谁“发明”洋葱饼,以及哪个才是正宗配方,已经无从考证。洋葱饼的配方在各个地区不尽相同。德国南部的洋葱饼通常是用发酵面制成的方形或圆形薄饼。饰面除了洋葱外,通常还配有酸奶油或甜奶油、鸡蛋和熏肉块。洋葱并不直接使用,而是先用黄油炖过。为了更好消化,一般还会加上孜然。素食者可以用葱代替熏肉,或者在最后用奶酪稍加烘烤洋葱饼。

洋葱饼的做法:

 

发酵面团配料:

300 克面粉

20 克酵母

1/8 升温牛奶

80 克黄油

1 茶匙勺盐

 

饰面配料:

1.5 千克洋葱(最好选用农户那里的洋葱或至少选用红皮洋葱。一般的廉价散装货非常辣,在烹饪时通常会导致人流眼泪)。

100 到 200 克冷熏肉(按照个人口味添加)

1/4 升酸奶油

4 个鸡蛋

1 撮盐

1 茶匙孜然(如果喜欢)

制作发酵面团时,将面粉倒入和面盆中,在中间压出一个槽,洒入酵母,加入一撮盐,再用牛奶和少量面粉一起搅拌。用手帕盖上大约 15 分钟,直到体积差不多变大一倍。

熔化黄油,和盐一起放入面团中,再将所有这些连同全部面粉一同搅拌,直至面团产生气泡。等待大约 30 分钟。

将烤箱预热到 200° C。

 

将洋葱切成环。

将熏肉切丁,在平底锅中煎好,放入洋葱,等其变成半透明状。

在撒有面粉的表面铺开面团,然后放到烤盘上。

将酸奶油和鸡蛋、盐和孜然搅拌均匀,再和之前准备好的洋葱混合后,铺到面团上。

静置洋葱饼 15 分钟,然后放在中间层烘烤 20 至 30 分钟即可。祝您享用愉快!